إنتاج الخميره الطازجة من المولاس

أولا : مقدمة

ثانيا :مدى الحاجة إلى إقامة المشروع

ثالثا : الخــــامات

رابعا : المنتجــــات

خامسا ً : العناصر الفنية للمشروع

أولا : مقدمة

يعتبر مشروع إنتاج الخميرة الطازجة من المشاريع الهامة التي تدر ربحا كبيراً والتي يحتاجها السوق المصري وهي صناعة تحتاج إلي معدات كثيرة ومكلفة في حالة الإنتاج الكمي الكبير . إلا أنه بخفض حجم الإنتاج يمكن إقامة المشروع بميزانية متوسطة يتحملها صغار المستثمرين . والمنتج من هذا المشروع مطلوب للمخابز والمنازل حيث يحتاجها المستهلك لصناعة الخبز الحلويات وهي مطلوبة شبه يوميا نظراً لاحتياج المستهلك لها .

رجوع

ثانيا :مدى الحاجة إلى إقامة المشروع

يقدم هذا المشروع نموذج لإنتاج الخميرة الطازجة بطريقة مبسطة تساهم في توفير هذا المنتج الهام بالأسواق المصرية . ومن أهم الخامات المطلوبة هي المولاس كمنتج ثانوي من صناعة السكر وينتج بكثرة ويجب استهلاكه في منتجات صناعية أخرى كالمقترحة في هذا المشروع .

وتعتبر صناعة الخمائر من الصناعات النظيفة والغير ضارة بالبيئة والتي يجب التوسع فيها نظراً لتزايد الطلب علي المنتج نتيجة للحاجة الماسة إلي إنتاج المخبوزات والفطائر و الحلويات والتي تعتمد في تصنيعها علي الخمائر الطازجة . كما أن المنافسة في إنتاج الخميرة الطازجة لن تكون عالية نظراً لكثرة المعدات المطلوبة وارتفاع ثمنها كما أن البحث عن خمائر بادئة ذات جودة عالية هي العنصر الحاسم في الإنتاج من حيث الجودة والكمية وطريقة التحضير

رجوع

ثالثا : الخــــامات

الخامات اللازمة لإنتاج 1 طن خميرة طازجة (27%)

مولاس 1.3-1.4طن

أمونيا(25%) 80كجم

فوسفات ثنائي الأمونيوم 15 كجم

حمض كبريتيك (96%) 15 كجم

مضاد للرغوة 1.5 كجم

هيبوكلوريت صوديوم 1 كجم

رجوع

رابعا : المنتجــــات

ينتج المشروع الخميرة الطازجة

رجوع

خامسا ً : العناصر الفنية للمشروع

(1) مراحل التصنيع

1. عمل البيئة الغذائية بتخفيف المولاس ليحتوي علي 25% سكر وإضافة المواد الغذائية مثل الإنزيمات وهي اسيتوبيب "S" واسيتوزيم "DS" بالإضافة إلي اسيتوزيم"D/GZ" بمعدل 500 جرام لكل 100 كجم من الخميرة المنتجة .

2. تجهيز بادىء الخميرة في المعمل بواسطة المخمر المعملي وسعته 8لتر للحصول علي 0.6-1.2 كجم خميرة

3. وضع الباديء الذي تم تحضيره في المعمل في مخمر مزود بمصدر للتهوية الجيدة و سعته 13م3 وينتج خميرة مقدارها 250كجم بعد 22 ساعة

4. توضع الكمية السابقة في مخمر هوائي سعته 33م3 وينتج خميرة مقدارها 1900كجم بعد 18 ساعة

5. توضع الخميرة الناتجة من المخمر الكبير في خزان سعته 7.8م3 مزود بقلاب وجاكت ثنائي للتبريد بماء مثلج( 4ºم)

6. يتم فصل الخميرة في فلتر ضاغط (Press Filter) لتحتوي علي 27% تركيز للمادة الصلبة ثم تغسل بالماء مرة أخرى وتجفف بحيث تحتوى علي 50 - 60% ماء وعملية التجفيف تتم عن طريق مرشح يفصل ماء الغسيل عن الخميرة .

7. يتم تقطيعها وتعبئتها

(2)المساحة والموقع :

يلزم المشروع مساحة مقدارها 200م2(20×10م) بارتفاع 6متر تحوي غرفة لتخزين الخامات ومكان المعمل وهو ملحق بمبني الإدارة وأبعاده 1.5×3م ومزود بأرضية من السيراميك وجدران من القيشاني الأبيض ويجب تزويد موقع الإنتاج بتهوية جيدة للتخلص من كمية الحرارة المنبعثة عن عمليات التخمر .

(3) المستلزمات الخدمية المطلوبة :

يحتاج المشروع إلي مصدر كهربي 220 فولت ويستهلك إنتاج 1طن خميرة طازجة 330ك .و.س وماء تشغيل (25ºم) حوالي10م3

وماء تبريد (25ºم)للمخمرات (عدد 2مخمر) (4.3م3/ساعة +21.5م3/ساعة)

وماء تبريد(4ºم) لتانك تخزين (كريمة الخميرة ) وبخار (1بار) حوالي 250كجم

وتقدر الطاقة الكهربية المستهلكة بالإضافة إلي المياه بحوالي 375 جنيه شهريا مع ملاحظة أن المياه المستهلكة يعاد استخدامها مرة أخرى ولا تلقي في مياه الصرف

(4) الآلات والمعدات والتجهيزات :

مخمر (باديء)
الوظيفة	المواصفات
لإجراء عملية التخمر ويكون مزود بمصدر مستمر من الهواء بواسطة ضاغط هوائي يعمل بموتور كهربي مصنوع من الصلب الذي لا يصدأ	السعة	13م3
	الأبعاد	القطر2.8م والارتفاع2.1م
	قدرة المحرك	0.5ك .وات
	جهة الصنع	محلي
	السعر بالجنيه المصرى	8000

مخمر (أساسي)
الوظيفة	المواصفات
لإجراء عملية التخمر ويكون مزود بمصدر مستمر من الهواء بواسطة ضاغط هوائي يعمل بموتور كهربي مصنوع من الصلب الذي لا يصدأ	السعة	33م3
	الأبعاد	القطر3.5م والارتفاع3.5م
	قدرة المحرك	1 كيلووات
	جهة الصنع	محلي
	السعر بالجنيه المصرى	13000

مرشح هواء
الوظيفة	المواصفات
لتنقية الهواء المدفوع داخل المخمرين	سعة	0.1م3/دقيقة
	جهة الصنع	مستورد
	السعر بالجنيه المصرى	6000

تانك
الوظيفة	المواصفات
من الصلب الذي لا يصدأ 4تانك لمحاليل التغذية واثنان لمحاليل التنظيف	سعة	0.1م3
	سرعة دوران	100لفة / دقيقة
	الأبعاد	القطر0.3م والارتفاع1.5م
	جهة الصنع	محلي
	السعر بالجنيه المصرى	1100

تانك تخزين
الوظيفة	المواصفات
علي شكل اسطواني ومزود بقلاب أعلي التانك وجاكت ثنائي للتبريد 4ºم	سعة	1.4م3
	الأبعاد	القطر1م والارتفاع1.8م
	جهة الصنع	محلي
	السعر بالجنيه المصرى	2000

تانك تخزين
الوظيفة	المواصفات
بعد المخمر الكبير وبعد عملية الفصل (كريمة خميرة15%) مزود بقلاب أعلي التانك وجاكت ثنائي للتبريد 4ºم من الصلب الذي لا يصدأ	سعة	5م3
	الأبعاد	القطر1.5م والارتفاع2.8م
	جهة الصنع	محلي
	السعر بالجنيه المصرى	3300

منظم ومقياس(PH)
الوظيفة	المواصفات
جهاز قياس وتحكم	جهة الصنع	مستورد
	السعر بالجنيه المصرى	1050

منظم لصمام المضخات
الوظيفة	المواصفات
التحكم في كمية سريان مستحضر الخميرة	جهة الصنع	مستورد
	السعر بالجنيه المصرى	2000

وحدة تحكم كهربائي
الوظيفة	المواصفات
وهو مزود بصمام السيلونويد وتركب مع المضخات الموصلة لوحدة التحكم لتنظيم عملية التدفق	جهة الصنع	مستورد
	السعر بالجنيه المصرى	2050

منظم ومقياس للحرارة
الوظيفة	المواصفات
جهاز قياس وتحكم	جهة الصنع	مستورد
	السعر بالجنيه المصرى	550

صمام مضخة ماء التبريد
الوظيفة	المواصفات
وحدة تحكم سريان الماء	جهة الصنع	مستورد
	السعر بالجنيه المصرى	1350

صمام يدوى
الوظيفة	المواصفات
من الحديد الذي لا يصدأ ووظيفته غلق أو فتح مسار السوائل	جهة الصنع	محلي
	السعر بالجنيه المصرى	250

تانك للحامض والقلوي لضبط PH
الوظيفة	المواصفات
من الصلب الذي لا يصدأ ومضاد الرغوة	الأبعاد	قطر 0.5م ارتفاع 1م
	سعة	0.2م3
	جهة الصنع	محلي
	السعر بالجنيه المصرى	2200

مقياس السريان
الوظيفة	المواصفات
سعة 1م3/ساعة	جهة الصنع	مستورد
	السعر بالجنيه المصرى	2500

وحدة تبريد لإنتاج الماء البارد
الوظيفة	المواصفات
مبادل حراري لفصل بحرارة	سعة	1م3/ساعة
	جهة الصنع	محلي
	السعر بالجنيه المصرى	8000

غلاية
الوظيفة	المواصفات
لإنتاج الماء الساخن اللازم لعملية الطبخ	سعة	0.2طن /ساعة
	جهة الصنع	محلي
	السعر بالجنيه المصرى	4000

مرشح ضاغط
الوظيفة	المواصفات
وحدة ترشيح تحت ضغط	جهة الصنع	محلي
	السعر بالجنيه المصرى	5500

مخمر معملي
الوظيفة	المواصفات
تحضير بادئ التخمر المعملي	سعته	200لتر
	جهة الصنع	مستورد
	السعر بالجنيه المصرى	4500

مضخة
الوظيفة	المواصفات
ضخ السوائل في المراحل المختلفة للتصنيع	قدرة محرك	0.5ك .وات
	سرعة دوران	1500لفة /دقيقة
	جهة الصنع	محلي
	السعر بالجنيه المصرى	700

تكلفة المعدات المستخدمة

المعدات والآلات	جهة الصنع	الكمية	سعر الوحدة	الإجمالي جم
مخمر (باديء) سعة 13م3	محلي	1	8000	8000
مخمر (أساسي) سعة 33م3	محلي	1	13000	13000
مرشح هواء	محلي	1	6000	6000
تانك سعة 0.1م3	محلي	6	1100	6600
تانك تخزين سعة 1.4م3	محلي	3	2000	6000
تانك تخزين سعة 5م3	محلي	1	3300	3300
منظم لصمام المضخات	مستورد	1	2100	2100
وحدة تحكم كهربائي	مستورد	2	2050	4100
منظم ومقياس الـPH	مستورد	2	1050	2100
منظم ومقياس للحرارة	مستورد	2	550	1100
صمام مضخة ماء التبريد	مستورد	1	1350	1350
صمام يدوى	محلي	25	250	6250
تانك سعة 0.2م3	محلي	3	2200	6600
مقياس السريان	مستورد	3	2500	7500
مرشح ضاغط	محلي	2	5500	11000
مخمر معملي	محلي	2	4500	4500
مضخة لدفع المنتج خلال عمليات الإنتاج	محلي	20	700	14000
وحدة تبريد لإنتاج الماء البارد	محلي	1	8000	8000
غلاية لإنتاج الماء الساخن	محلي	1	4000	4000
الإجمالي				115500

(5)احتياج المشروع من الخامات :

نوع واسم الخامة	جهة المورد	الوحدة	الكمية	سعر الوحدة	الإجمالي جم
مولاس	محلي	طن	40	35	1400
أمونيا25%	محلي	طن	2.5	100	250
فوسفات ثنائي الامونيوم	محلي	طن	0.42	150	63
حمض كبريتيك 96%	محلي	طن	0.42	300	126
مضاد للرغوة	محلي	طن	0.42	5000	210
هيبوكلوريت صوديوم	محلي	طن	0.028	4000	112
أكياس سعة 10كجم	محلي	مقطوعية			50
الإجمالي					2211

إجمالي الخامات خلال دورة رأس المال (ثلاث شهور)6633 جنيه

(6) الرسم التخطيطي لموقع المشروع :

(7) العمالة :

المسمي الوظيفي	متطلبات الوظيفة ووصف العمل	العدد	فئة الأجر جنيه	الأجر /شهر جنيه
مهندس كيميائي أو ميكانيكي	الإشراف علي الإنتاج والصيانة	1	1000	1000
ملاحظ صيانة وإنتاج	صيانة وإنتاج	3	750	2100
عامل	نقل وتنظيف المعدات وتعبئتها	9	250	2250
الإجمالي				5350

عدد الورديات :2 عدد ساعات العمل :8 ساعات بالوردية

(8) منتجات المشروع :

المنتجات	الوحدة	الكمية	السعر	الإجمالي
عبوات من الخميرة الطازجة سعة 10كجم	عدد	2800	10	28000
الإجمالي				28000

إجمالي المنتجات خلال دورة رأس المال (ثلاث شهور) 84000 جنيه

(9) التعبئة والتغليف :

تتم تعبئة الخميرة الطازجة في عبوات من البلاستيك بحجم 10كجم ثم تغلق بإحكام.

(10)عناصر الجودة :

1. يراعي نظافة المكان جيدا وخاصة الجدران والأرضيات التي يجب إن تطهر بالمطهرات المناسبة (الديتول) علي فترات منتظمة

2. تراعي تهوية المكان جيداً عن طريق مراوح التهوية وصيانتها دوريا

3. غسل وتنظيف معدات الإنتاج بعد كل دورة إنتاج

4. البحث الجيد واختيارات سلالات قوية من الخمائر البادئة للنشاط التخمري

(11) التسويق :

1. المخابز

2. محلات البقالة السوبر ماركت

3. المعارض والأسواق

وتبلغ مصاريف التسويق 200جنيه / شهر

رجوع